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清明與青團
2020/3/31 10:48:02

       “清明時節雨紛紛,路上行人欲斷魂。借問酒家何處有,牧童遙指杏花村!倍拍恋倪@首四言律詩家喻戶曉,寥寥幾句就勾勒了細雨霏霏,杏花滿村的清明時節,讓人身臨其境,享受這美景。清明不僅有美酒,還有美食,江南一帶自古時就有在清明期間吃青團子的習俗。
       青團,是加入“青色”的糯米團。各地做青團的原材料也并不相同,上海用的是類似小麥的“麥漿草”,色澤翠綠,也有地方用的是鼠鞠草。江浙一帶多用艾蒿,色澤暗綠。還有些地方用菜汁或馬蘭頭汁來做代替品,但香氣遠不及艾蒿!斑线下锅Q,食野之蘋!边@里的“蘋”指的就是艾蒿。在我的老家:南通農村,人們會趕在清明前采摘艾蒿用來做青團,此時的艾蒿生長蓬勃,最是鮮嫩,做出來的青團顏色也最鮮綠。
       前幾日,我竟在常州也尋得了艾蒿,一時手癢,想做幾個青團來吃吃。此前,我并未獨自做過青團。以前母親做青團時,在邊上觀摩過。當然,那時候我玩心未泯,上手搗蛋包過幾個歪瓜裂棗,有的蒸出來都是丑八怪,現在回憶起來也是一件趣事呢。后來,我離家求學、工作,便很難得見做青團的情景了,但是青團成品,家人總會為我留的。
       我百度了幾條青團的制作方法,邊回憶著兒時母親做青團的場景,邊開始制作。艾蒿擇撿、清洗干凈,入沸水焯一下,而后過冷水去掉苦澀。將艾蒿瀝干,放進榨汁機榨成艾蒿汁。內餡我用的是黑芝麻和花生,將二者小火焙熟,花生捻去外皮,同碾碎,與紅糖香油同拌,餡便成了。我記得母親會在餡里加一點豬油,會讓餡更香,可惜我手頭沒有。糯米粉加開水攪拌,拌入艾蒿汁,揉搓成團。然后將面團分成小劑子,包入餡料,封口,青團便做好了。接下來就是上鍋蒸了,我在蒸籠上墊了硅油紙防粘;母親則是用的大青菜葉,蒸好以后青團的底部會黏上一層菜葉,給青團強加了一些菜味。蒸鍋上大汽后蒸15分鐘左右,青團便熟了。我揭開鍋蓋一看,呀,是熟悉的模樣,我成功了。迫不及待地夾一個放進碟中,趁熱咬上一口,艾蒿香氣跟餡料的香甜同時充斥唇舌之間,外皮軟糯彈牙,吃青團真是一種享受呀。
       在這異地他鄉,能復刻出母親做過的家鄉美食,真是一件讓人感動的事。品著這青團,讓我回憶起清明陪父母去祭祖的場景,母親會挎一竹籃,竹籃里是四碟祭品,其中青團是必不可少的。這青團味兒勾起了一縷淡淡的鄉愁。再有幾天,又是一年清明,我希望屆時我能陪伴在父母身邊,祭祀先祖,也給父母嘗嘗我親手做的青團。(葛露露)

 

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